作り方

1. むね肉の皮を取り除いたら、切り目を入れ観音開きにし、塩・胡椒をふる。

   
   

2. アイラップに1とオリーブオイル、料理酒を加え、瓶など硬いもので袋の上からたたき肉の厚みを均一にする。 ※ 肉の繊維を壊すこの工程が、やわらかい鶏肉の仕上がりになります。 ※ 空気がぬけるので、アイラップが煮やすい。

   
   

3. なるべく空気が抜けるようにアイラップを縛る。

   
   

4. 鍋に2リットルの湯を沸騰させたら、そこに水を200cc加え温度を少し下げる。3を入れ鍋の蓋をして弱火で8分煮る。 ※ 水を加えることで熱湯が70度程になります。この温度が柔らかく仕上がるコツ！

   
   

5. 鍋から取り出したら袋の上から流水で冷ます。鶏肉をアイラップから取り出し、食べやすい大きさに切る。 ※ 要注意：アイラップに残った肉汁は捨てないで！！

   
   

6. 5のアイラップに★を入れ手で揉んでソースを作る。

   
   

7. 皿に5を並べ、6のソースをかけたら出来上がり！

   
   

• とっても便利なアイラップとは？